Chilisauce
Es gibt eine Viezahl von verschiedenen Chilisaucen, die sich auch in ihrem Grad der Schärfe unterscheiden.

Chilischoten
Chilischoten sind frisch oder getrocknet erhältlich. Da Chilischoten, insbesondere die Chilisamen, sehr scharf sind, sollten sie sparsam verwendet werden (oder die Samen sind zuvor zu entfernen).

Chutney
Chutneys sind indische gewürzte Saucen/Pasten, die hauptsächlich als Dip zu Gerichten serviert werden. Aber auch als Würzzutat zu Gerichten eignen sich Chutneys.

Curryblätter
Curryblätter sind in vielen Asia-Geschäften getrocknet erhältlich und ähneln ihrem Aussehen nach der Lorbeerblätter. Curryblätter werden in Öl angebraten.

Eßstäbchen
Typisch asiatisch wird mit Eßstäbchen (und Reisschale) gegessen. Die Tradition des Stäbchenessens soll bereits im 18. Jh. v. Chr. begonnen haben. Eßstäbchen gibt es in den verschiedensten Ausführungen: z.B. aus Bambus, Kunststoff oder auch aus Jade. Die gängigsten und preiswertesten Eßstäbchen sind aus Bambus hergestellt.

Fenchel
Die Blätter der Fenchelknolle werden meistens als Kräuter und die Fenchelsamen als Gewürz verwendet. Die Samen eignen sich für Curry-Gerichten und die Blätter zu Speisen mit Meeresfrüchten.

Fischsauce
Fischsauce, eine dünnflüssige, bräunliche Sauce, wird vor allem in der thailändischen Küche verwendet. Da thailändische Fischsaucen aus gesalzenen, fermentierten Fisch hergestellt wird, schmeckt Fischsauce salzig, so dass Gerichte nicht mehr gesalzen werden müssen. Fischsauce kann zu vielen Speisen verwendet werden, insbesondere für pikante Gerichte. Auch wird Fischsauce gerne als Dip verwendet, z.B. ein Dip aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chilis.

Fünf-Gewürz-Pulver
Das Fünf-Gewürz-Pulver ist eine chinesische Gewürzmischung aus Ingwer, Sternanis, Fenchelsamen, Nelken und
Pfeffer und sollte wegen seines intensiven Aromas vorsichtig dosiert werden.

Galgant
Galgant gehört zu den Ingwergewächsen und wird wie frischer Ingwer zunächst geschält und dann gerieben oder fein gehackt. Galgant wird auch in getrockneter Form oder als Pulver angeboten.

Garam Masala
Eine indische Gewürzmischung, bestehend aus Nelken, Muskat, Zimt und Kardamon. Eignet sich z.B. für Curry-Gerichte.

Ginkgo-Nuß
Gingko-Nüsse stammen vom Gingkobaum und werden sowohl für süße als auch für würzige Speisen oder auch als Snack verwendet, wobei die Nüsse im Öl geröstet werden.

Glasnudeln
Die fadendünnen Glasnudeln werden aus Sojabohnen hergestellt und sind getrocknet erhältlich. Sie werden zuvor in heißem Wasser eingeweicht und können dann zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Glutamat
Glutamt ist ein chinesisches Salz-Gewürz, das aus Meeresalgen hergestellt wird, um Speisen zu verfeinern. Da Glutamat bereits salzig ist, sollte man Speisesalz nicht zusätzlich verwenden oder nur sparsam dosieren.

Guave
Guavas wachsen auf einem immergrünen Myrtengewächs bzw. einem bis zu 6 m hohen Baum. Die Guaven sind rundlich bis leicht birnenförmig. Das Fruchtfleisch der Guaven ist gelb oder weiß-grünlich, saftig und schmeckt süß-säuerlich.

Hoisin-Sauce
Die süßlich und kräftig schmeckende Hoisin-Sauce ist eine chinesische Barbeque-Sauce aus Sojabohnen und Gewürzen. Sie kann zu vielen Speisen als Gewürz hinzugefügt werden, aber auch als Dip verwendet werden. Die Hoisin-Sauce ist die typische Sauce für Pfannenkuchen des Peking-Enten-Gerichts.

Ingwer
Frischer Ingwer (Ingwerwurzel) werden zunächst geschält und können dann in geriebener Form oder in Streifen und Scheiben den Gerichten hinzugegeben werden. Inzwischen wird auch Ingwerpulver angeboten. Ingwer sind intensiv im Aroma und schmecken würzig und süßlich.

Jackfrucht
Die Jackfrucht hat eine harte Schale und ihr Fruchtfleisch schmeckt saftig und süß. Die braunen Samen der Jackfrucht können roh aber auch geröstet wie Nüsse gegessen werden.

Kafirlimetten
Kafirlimetten gehören zu den Zitrusfrüchten und nur die Blätter werden i.d.R. zum Kochen verwendet.

Kardamon
Hier ist Kardamon als Gewürz für Weihnachtsgebäck bekannt. In Asien verwendet man Kardamon z.B. für Süßspeisen und Curry-Gerichten. Kardamon sind als Samen, in Pulverform oder in Kapseln erhältlich.

Kichererbsenmehl
Kichererbesenmehl wird vorwiegend in der indischen Küche verwendet.

Kokosnuß
Die Milch der Kokosnuß ist besonders in Thailand, Indien oder auch in der Karibik sehr beliebt. In Asia-Läden wird Kokosnußmilch in Dosen, als Kokosnußcreme oder auch als Kokosnußpulver angeboten.

Koriander
Koriander hat ein sehr intensives Aroma und ist in der thailändischen Küche sehr beliebt. Oft wird Koriandergrün einfach zum Garnieren für die Speisen gebraucht.

Kurkuma (Gelbwurz)
Kurkuma ist mit der Ingwer verwandt und schmeckt daher würzig ingwerartig und leicht bitter. Oft wird Kurkuma zum Färben von Reisgerichten verwendet.

Limette
Die dunkelgrünen Limetten sind vor allem in der thailändischen Küche beliebt und verleihen den Speisen einen Zitrusgeschmack.

Lotoswurzel
Die Lotoswurzel wird sowohl für süße als auch würzige Speisen verwendet. Schneidet man die Lotoswurzel in Scheiben, so sieht man, daß sie von Löchern durchsetzt ist.

Longan
Diese süße tropische Frucht ähnelt vom Aussehen der Lychee-Frucht, hat aber im Gegensatz eine braune Schale. Der Geschmack ist jedoch nicht mit Lychees zu vergleichen.

Lychee (Litschi)
Die mirabellengroße Lychees wachsen auf bis zu 10-12m hohen Bäumen, auf denen auf Rispen bis zu 30 Lychees zusammenhängen. Die Schale der Lychees ist hart und braunrot, das saftige Fruchtfleisch weiß bis rosafarbend.

Miso
Miso ist ein japanisches Gewürz, das für Suppen, Dressings und Saucen verwendet wird.

Morcheln (Mu-Err)
Morcheln, eine Baumpilzart, ist getrocknet erhältlich und wird zuvor für mindestens 30 Minuten im warmen Wasser eingeweicht bis sie aufgequellt sind. Im Geschmack sind die schwarzen Morcheln eher neutral und in ihrer Konsistenz weich.

Palmzucker
Palmzucker wird z.B. aus der Palmyra-Palme gewonnen. In Asia-Läden ist Palmzucker oft getrocknet in gepreßter Form erhältlich. Palmzucker ist nicht so süß wie normaler Zucker und eignet sich für Saucen und Dressings.

Pandanus
Pandanus ist eine Palmenart, deren lange flachen grüne Blätter als Gewürz oder zum Färben von Gerichten vor allem in Indonesien und Malaysia verwendet wird.

Rambutan
Die asiatische Rambutan-Frucht ähnelt der Lychee-Frucht. Rambutans haben jedoch eine rote Schale mit weichen Borsten.

Reisessig
Der asiatische Reisessig ist milder und etwas süßlicher als der westliche (Obst-)Essig.

Reismehl
Der feine Reismehl wird üblicherweile aus weißem Langkornreis hergestellt und als Bindemittel für Suppen, Saucen und Süßspeisen verwendet.

Reispapier
Reispapier sind getrocknete dünne Blätter, die aus Reismehl hergestellt werden. Getrocknetes Reispapier wird zuvor pro Blatt idealerweise in einer flachen Schüssel mit lauwarmen Wasser kurz eingeweicht, trocken getupft und kann dann in verschiedenster Weise verwendet werden, z.B. für Frühlingsrollen und Teigtaschen.

Reiswein
Der chinesische Reiswein wird aus Klebreis hergestellt. Ein beliebter Reiswein ist der "Shao Hsing", der aus den Südosten Chinas stammt und der hervorragend zum Kochen geeignet ist.

Sake
Der Sake ist der beliebteste Reiswein in Japan, der heiß bzw. sehr warm getrunken wird.

Saté (Satay)
Saté sind ein Gericht aus Indonesien und besteht aus gegrillten Fleischspießen, zu denen traditionell Erdnußsauce serviert wird.

Sesamsamen
Die Sesamsamen bzw. Sesamkörner werden hauptsächlich zum Garnieren von Süßspeisen verwendet.

Sesamöl
Sesamöl wird aus Sesamkörnern gewonnen und sollte aufgrund seines intensiven Geschmacks zum Würzen verwendet werden.

Soja-Sauce
Soja-Sauce, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, ist unerläßlich in der asiatischen Küche. Mittlerweile gibt es verschiedene Sorten von Soja-Sauce:
- helle Soja-Sauce: fein im Geschmack, salzig
- dunkle Soja-Sauce: ist süßlicher, dunkler und kräftiger im Geschmack als die helle Soja-Sauce
Eine bekannte japanische Soja-Sauce ist die von Kikkoman. Sie ist zudem hervorragend zum Dippen geeignet.

Sternanis
Der sechs- oder achteckige Sternanis sollte wegen seines intensiven Anis-Aromas sparsam verwendet werden. Sternanis eignet sich für Schmorgerichte und für Curry-Gerichte.

Szechuan-Pfeffer
Der Szechuan-Pfeffer, der in der Provinz Szechuan (Sichuan) in China heimisch ist, ist zwar nicht so scharf wie der normale schwarze Pfeffer, aber er sollte wegen seines intensiven Aromas sparsam dosiert werden.

Tamarinde
Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaumes und ein wichtiges Gewürz in Asien. Tamarinde ist säuerlich und fruchtig-erfrischend im Geschmack und eignet sich, aufgrund der Schärfe, besonders für indische Gerichte und Speisen mit Chili.

Tandoori
Eine Gewürzmischung, die vor allem in der indischen Küche verbreitet ist. Tandoori besteht aus Kreutzkümmel, Cayennepfeffer und Koriander. Verwendet wird diese Gewürzmischung für Fleischgerichte und Saucen.

Taro
Taro ist eine leicht haarige braune Wurzelknolle und hellgrauem Fruchtfleisch. Taros werden wie Kartoffeln zubereitet, d.h. gekocht und gar gegessen. 

Tofu
Der sehr eiweißhaltige Tofu ist eine Art Quark aus gepreßten Sojabohnen. Tofu ist in frischer, getrockneter und fritierter Form erhältlich. Frischer Tofu wird im Kühlschrank im Wasser aufbewahrt.

Tonggu-Pilze (Shiitake-Pilze)
Die aromatischen Tonggu-Pilze sind getrocknet im Handel erhältlich und werden für mindestens 30 Minuten in warmes Wasser gelegt, ausgespült und das Wasser ausgedrückt. Die harten Stiele sollten entfernt werden.

Wan-Tan-Teigblätter
Das sind dünne Teigscheiben in runder oder quadratischer Form tiefgefroren erhältlich. Nach dem Auftauen werden die Wan-Tan-Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht hart werden und austrocknen. Wan-Tan-Teigblätter werden z.B. für gefüllte Teigtaschen oder Mini-Frühlingsrollen verwendet.

Wasabi
Wasabi ist ein scharfes Gewürz, das Meerrettich ähnelt und aus Japan kommt.

Wasserkastanien
Wasserkastanien stammen von den Wurzelenden einer Wasserpflanze und sind neutral im Geschmack und knackig im Biss. Wasserkastanien gibt es im Handel frisch oder geschält in Dosen.

Zitronenblätter
Das sind die Blätter des Zitronenbaumes und werden wie Lorbeerblätter verwendet, d.h. im Gericht mitkochen. Bei uns werden tiefgekühlte Zitronenblätter angeboten.

Zitronengras
Zitronengras ist vor allem in der thailändischen Küche beliebt und gibt den Gerichten ein zitronenähnliches Aroma.